A Cacio e Pepe a kedvenc receptem azokon a napokon, amikor a teendők listáján több tétel szerepel, mint amennyi óra van a napban. Ez a sajtos és borsos tészta a tökéletes gyors, finom és pénztárcabarát vacsora. A bolondbiztos Cacio e Pepe receptem négy összetevőből áll: spagetti, parmezán, fekete bors és vaj. Bónusz: Kevesebb mint 20 perc alatt összeáll, és az egész háztartást elláthatja.
Mit jelent a Cacio és Pepe?
A Cacio e Pepe olaszul: sajt és borsos tészta. Ezt az ikonikus római ételt pásztorok készítették, akik könnyű úton utaztak, és nem tudtak magukkal vinni egy csomó hozzávalót, hogy táplálják magukat. Szükségük volt tehát arra, hogy ételeik laktatóak legyenek, de könnyen kivitelezhetők; minden ok miatt ez az étel nagy siker, különösen, ha gyerekei vannak. Nem azt mondom, hogy a gyerekek birkák. A juhok hallgatnak, és nem beszélnek vissza. A pásztoroknak könnyű dolguk volt. #igazságerő #mamaélet
Hozzávalók a Cacio e Peppe-hez
A Cacio e Pepe hagyományosan a következőkből készül:
- Pecorino Romano
- Durvára őrölt fekete bors
- TonnarelliI
Bár a durvára őrölt fekete borsról beszélek, a dolgok egyszerű és költségvetésen belüli tartása érdekében reszelt parmezánt, kevés vajat és spagettit használok. Tehát nem, ez nem egy hagyományos Cacio e Pepe recept. Ne gyere rám, puristák.
Csak megpróbálom megkönnyíteni azoknak az embereknek az életét, akiknek nincs idejük fekete borsot mozsárban őrölni. És bár tudom, hogy a vaj Olaszország egyes részein (északon) szinte bűn, segít stabilizálni a sajtszószt azoknak az embereknek, akik csak a vacsorát akarják az asztalra tenni egy csomó felhajtás nélkül. Nyugodtan törje össze a borsot, hagyja ki a vajat, és dolgozza el a tésztát és a sajtot kedvére.
Milyen tésztát használhatok Cacio és Pepe készítéséhez?
A Cacio E Pepe krémes, borsos sajtszószához hosszú, némi állagú és fogazott tészta kell, így rátapad anélkül, hogy túlnyomná. Míg a tonnarelli a hagyományos tészta ebben a receptben, a spagetti vagy a bucatini ugyanolyan nagyszerű. Kerülje el a nyelvet és az angyalszőrzetet, amely gyorsan szétesik, és gumiszerű rendetlenséggé válik.
Hogyan készítsünk Cacio és Pepe
Egy maroknyi hozzávalóból és egy serpenyőből a Cacio E Pepe megtévesztően egyszerűnek tűnik az elkészítése. Ha azonban krémes mártást szeretne, két dolgot kell feltétlenül megtennie:
- A tészta főzésekor használjon kisebb serpenyőt és kevesebb vizet. Ez koncentrálja a keményítő mennyiségét a vízben, ami elősegíti, hogy az összetevők zökkenőmentesen keveredjenek, és bársonyos mártást kapjanak.
- Ha készen állsz a szósz elkészítésére, főzd alacsony lángon; különben a sajt megroppan, és szálkásodik. Nem baj, ha gőzölög a szósz, de ha azt látod, hogy elkezd buborékolni, vedd le a serpenyőt a tűzről, hogy gyorsan lehűljön.
Meddig tárolható a maradék Cacio e Pepe?
Hűtsük le a maradékot légmentesen záródó edényben legfeljebb három napig. Ezután melegítse fel a maradékot egy serpenyőben, közepes lángon. A szósz fellazításához adj a serpenyőbe egy-két evőkanál tésztavizet (vagy sima vizet, ha nem tartalékoltál tésztavizet). Folyamatosan keverjük, amíg a tészta meg nem párolódik.
A tésztavíz folyékony arany szósz készítésekor, különösen sajtszósz esetén. Ahogy a spagetti felforr, keményítőt bocsát ki a vízbe. Ennek a keményítőnek hihetetlen kötőereje van, és nemcsak a szósz összeállítását segíti elő, hanem segít a szósznak a tésztához való kötődésében is.
- Ha legközelebb dobozos mac-et és sajtot készít, próbálja meg a tésztavízzel helyettesíteni a tejet, és figyelje meg a varázslatot.
- Próbáld meg lefagyasztani a tésztavizet jégkocka tálcákban, és dobj bele egy kockát serpenyős szósz, bab vagy levesek készítésekor.
- Vagy olvasszuk fel a kockát, és használjuk sima víz helyett kenyérsütéskor, mert a vízben lévő keményítő elősegíti a kenyér megemelkedését.
A legtöbben azt mondják, hogy nem lehet előre elkészíteni a Cacio e Pepe-t. Azok az emberek soha nem dolgoztak éttermi konyhán. Ahhoz, hogy a Cacio e Pepe-t akár egy nappal előre elkészítse, elő kell főznie a tésztát és a szószt.
A tésztához:
- A tésztát a csomagoláson javasolt idő feléig főzzük. A tésztát lecsepegtetjük, a tésztavízből kb.
- Hűtsük le a tésztavizet egy légmentesen záródó edényben, és terítsük szét a tésztát egy tepsiben. Hagyja kihűlni.
- Ha kihűlt, dobjon rá 1 teáskanál olívaolajat kiló tésztára. Legfeljebb 24 órára hűtőbe tesszük légmentesen záródó edényben
A szószhoz:
- Oldjunk fel 1 evőkanál kukoricakeményítőt egy csésze vízben. Egy kis lábasba tesszük, és állandó kevergetés mellett addig főzzük, amíg sziruppá nem sűrűsödik. Hagyja kihűlni a szirupot.
- Ezután adjuk hozzá a sajtot, a borsot és a vajat egy turmixgépbe. Pulse, hogy egyesítse az összetevőket.
- Ezután öntsük hozzá a kihűlt kukoricakeményítő szirupot. Addig turmixoljuk, amíg sűrű szósz nem lesz. Tárolja légmentesen záródó edényben, a szósz felületére egy darab műanyagot helyezve, hogy ne képződjön bőr.
Amikor eljön a főzés ideje, főzzük a tésztát sós vízben egy-két percig, egészen al dente elõtt. A tésztát leszűrjük, kivesszük a serpenyőből. Ezután pár evőkanálnyi tésztavízből forraljunk fel a serpenyőben. Adjuk hozzá a sajtszószt, és addig keverjük, amíg meg nem lazul. Ezután hozzáadjuk a tésztát. Végül keverjük össze a tésztát, apránként adjuk hozzá a tésztavizet, amíg a szósz el nem éri a kívánt állagot.
Cacio és Pepe
A Cacio e Pepe egy ínycsiklandó tésztaétel, amely négy összetevőből áll, húsz perc alatt összeáll, és az egész háztartást táplálja. Mielőtt észrevenné, azt fogja kiabálni, hogy “Kész a vacsora!”
- 3/4 tk só (0,02 USD)
- 1/2 lb száraz spagetti (0,67 USD)
- 4 Evőkanál sós vaj, osztva* (0,60 USD)
- 1 tk durvára őrölt fekete bors és még több a díszítéshez*, (0,16 USD)
- 1 csésze Parmezán, reszelve, plusz még a díszítéshez*, (1,75 USD)
-
Egy nagy serpenyőben forraljunk fel 6 csésze vizet és 3/4 teáskanál sót. Adjuk hozzá a száraz spagettit, és főzzük két perccel rövidebb ideig, mint amennyit a csomagolási utasítás előír.
-
Foglaljon le egy csésze tésztavizet, mielőtt lecsepegtené a spagettit. Helyezze a spagettit egy tálba, és tegye a tűzhely közelébe, hogy melegen tartsa.
-
Ugyanabban a serpenyőben, amelyben a spagettit főztük, közepes lángon olvasszunk fel 2 evőkanál vajat a fekete borssal. Illatosra főzzük.
-
Adjunk hozzá 1/2 csésze fenntartott tésztavizet a serpenyőbe, és keverjük addig, amíg fényes mártást nem kapunk.
-
Vedd le a hőt alacsonyra, és add hozzá a spagettit a serpenyőhöz. A tetejére tesszük a reszelt parmezánt és a maradék 2 evőkanál vajat.
-
Fogó segítségével gyorsan keverje össze a parmezánt, vajat, spagettit és borsmártást, amíg krémes mártást nem kap. Azonnal tálaljuk, és további borssal és parmezán sajttal díszítjük.
Nézze meg, hogyan számítjuk ki a receptköltségeket itt.
*Ha finomra őrölt fekete borsot használ (például az előre őrölt borsot), használjon 1/2 teáskanálnyit.
* Próbálj meg friss parmezánt használni, ami valóban megolvad. Ha a zöld üvegben lévő porszerű anyagot használod, szemcsés szósz lesz belőle.
Kalória: 410kcalSzénhidrátok: 43gFehérje: 17gZsír: 19gNátrium: 930mgRost: 2g
Olvassa el teljes táplálkozási nyilatkozatunkat itt.
Cacio e Pepe készítése – Lépésről lépésre fotók
Egy nagy serpenyőben forraljunk fel 6 csésze vizet és 3/4 teáskanál sót. Adjunk hozzá 1/2 font száraz spagettit, és forraljuk két perccel rövidebb ideig, mint amennyit a csomagolási utasítás előír, egészen al dente előtt.
A spagetti lecsepegtetése előtt tartalékoljon 1 csésze tésztavizet. Miután lecsepegtette, tegyük a spagettit egy tálba, és tegyük a tűzhely közelébe, hogy melegen tartsa.
Ugyanabban a serpenyőben, ahol a spagettit főzte, olvasszon fel 2 evőkanál vajat és 1 teáskanál durvára őrölt fekete borsot közepes lángon. Az olvasztott vajban illatosra pároljuk a borsot.
Adjunk hozzá 1/2 csésze tésztavizet a serpenyőbe, és keverjük addig, amíg a szósz fényes lesz és besűrűsödik.
Csökkentse a hőt közepesről alacsonyra. Adjuk hozzá a spagettit, a maradék 2 evőkanál vajat és egy csésze reszelt parmezánt.
Alacsony lángon csipesszel keverje össze a parmezánt, a vajat, a spagettit és a fekete borsmártást, amíg krémes sajtmártást nem kap. Adjunk hozzá még tésztavizet a szósz hígításához, ha szükséges. Ha a szósz forrni kezd, vegyük le az edényt a tűzről.
Azonnal tányérra tálaljuk a Cacio e Pepe-t, és még több reszelt parmezánnal és néhány őrölt fekete borssal díszítjük. Lehetőleg ne zabálja fel olyan gyorsan, hogy sajtszósszal vonja be az arcát. (Ez leginkább egy megjegyzés nekem. Olyan gyorsan beszívtam ezt a cuccot, hogy Beth-t otthagytam a gyöngyeit szorongatva.)
