Hyderabadi Bagara Baingan
A Bagara Baingan egy népszerű haidarábádi étel. Kis padlizsánból készül, amelyet gazdag masala curryben főznek. A Hyderabadi baingan a diós fűszerkeverék miatt kifinomult palettával tökéletes étel a vendégeknek.
- 12 kicsi Indiai padlizsán ha nem állnak rendelkezésre, használjunk japán padlizsánt, és szeleteljük fel hosszú, 8 hosszú darabokra
- 2 Evőkanál olaj kevergetve megsütjük a padlizsánt
Fűszerkeverékhez
- 1 tk köménymag jeera
- 1/4 tk görögszéna magok mathi
- 1 Evőkanál koriander magok sabut dhania
- 10 kesudió összetörve kaju
- 1 Evőkanál szezámmag til
- 2 Evőkanál kókuszpor gola
Gravy-ért
- 2 Evőkanál olaj
- 1/2 tk fekete mustármag rai
- 1/8 tk asafetida csuklópánt
- 1/2 tk kurkuma haldi
- 1 tk piros chili por
- 1 tk cukor
- 1-1/2 tk só
- 1 Evőkanál tamarind paszta
- 2 paradicsom apró darabokra vágva 1-1/2 csésze püré lesz
- 1 tk apróra vágott gyömbér
- 2 Evőkanál apróra vágott koriander a díszítéshez
-
A padlizsánokba vágjunk be, de ne vágjuk félbe. Ha japán padlizsánt használunk, szeleteljük fel 8 hosszú darabra.
-
Melegítsük fel az olajat egy lapos serpenyőben alacsony, közepes lángon, és időnként forgatva süssük meg a padlizsánt, amíg megpuhul, nem pépes lesz. Tedd félre őket.
-
A fűszerkeverékhez vegyük ki az összes hozzávalót, köménymagot, görögszéna magot, koriandermagot, kesudiót, szezámmagot, kókuszport, és aprítsuk finom porra. Félretesz, mellőz.
-
Keverje össze a paradicsomot és a gyömbért, hogy finom pürét kapjon. Félretesz, mellőz.
-
Melegítsd fel a lapos serpenyőt közepes lángon, én ugyanabban a serpenyőben pirítom meg a padlizsánt. Amikor az olaj mérsékelten forró, adjuk hozzá a mustármagot, ahogy megreped, kapcsolja ki a hőt. Adja hozzá az asafetida fűszereket, a kurkumát, a vörös chili port és a száraz fűszerkeveréket, keverje körülbelül 2 percig, az összes fűszert meg kell pirítani.
-
Adjunk hozzá paradicsompürét, cukrot, sót és körülbelül 1 evőkanál tamarindpürét. A mártást kevergetve süssük addig, amíg a keverék kissé sűrűvé nem válik, és kezdjük el hagyni az olajat az oldaláról. Adjunk hozzá 1/2 csésze vizet és forraljuk fel.
-
Adjuk hozzá a serpenyőbe szórt padlizsánt, óvatosan keverjük le a serpenyőt, és vegyük le a lángot alacsony hőmérsékletre, és időnként megkeverve hagyjuk 7-8 percig párolni.
-
A padlizsánnak puhának és puhanak kell lennie, nem pépesnek, és jól be kell vonni a fűszerekkel. Állítsa be a mártás vastagságát választása szerint. Óvatosan keverjük hozzá a koriandert.
Eredetileg közzétéve: 2019-01-28 23:49:51.
