A Kapustnyak vagy Kapusniak az egyik legkiadósabb leves, amit ismerek! Csípős, füstös és megnyugtató, remek leves egy hosszú nap végén. Az ukránok kihasználták az olcsó, széles körben elérhető és rendkívül tápláló friss vagy fermentált káposztát, és sok ételt készítettek belőle.
Úgy nőttem fel, hogy néhány hetente ettem ezt a levest. A nagymama hordókban télre tárolt savanyú káposztával készítette, és bármilyen disznóhúsból vagy levescsontból, ami kéznél volt. Mindig is élveztem egy tál Kapustnyak-ot egy adag tejföllel és egy szelet ropogós kenyérrel, és nem ismerek senkit, aki ne szerette volna. Remélem nektek is tetszik!
Mi az a Kapusniak?
A Kapustnyak egy kiadós ukrán savanyú káposztaleves sertéshússal és zöldségekkel. Ez egy nagyon gazdag, sűrű és finom étel, amelyet még a válogatósok is szeretnek.
A kapustnyak fő összetevői a savanyú káposzta és a sertéshús. Ezután különféle gyökérzöldségeket, például hagymát, sárgarépát, burgonyát és fokhagymát adunk hozzá. Ukrajnában egész évben minden nap ettünk levest. A Kapustnyak inkább téli leves, mert a hidegebb hónapokban nem kapható friss termék. Inkább mindenkinek volt egy hűtőkamrája, tele gyökérzöldségekkel és ecetes árukkal, beleértve a savanyú káposztát is.
Kapustnyak nagyon egyszerűen fűszerezett. Közép-Ukrajnában a szalonnához vagy disznózsírhoz hasonló sós sertészsírral pácolt „salo”-t használtuk a zöldségek párolására. Hatalmas ízt ad a főtt sertéshúshoz és a húsleveshez. Ezután fokhagymát, sót, borsot, kaprot adunk hozzá. A savanyú káposztából származó lé is rengeteg ízt ad a húslevesnek.
A Kapustnyaknak van néhány más verziója is. Az egyiket vajjal és liszttel besűrítjük, így sűrű húslevest kapunk. A Zaporizhzhian kapustnyak kölest tartalmaz. Egy másik változat a fehér bab hozzáadása.
Milyen húst lehet használni Kapusniakban?
Ha nem áll rendelkezésre sertésborda, bármilyen sertésszeletet, például karajt használhat helyettük. A Kielbasa is jó ízű lenne, de az inkább a kapustnyak lengyel változata lenne.
Ha a tarja túl drága, 6-7 szelet bacon egy másik nagyszerű lehetőség. Ez hozzá egy jó adag sertés íz és zsír kapustnyak támaszkodik.
Használhat kevesebb bordát, körülbelül 1 fontot, hogy ezt a receptet pénztárcabarátabbá tegye, vagy akár sertésleves csontokat is.
Milyen savanyú káposztát használjunk
Ügyeljen arra, hogy a szokásos élelmiszerboltokban vásároljon hagyományos savanyú káposztát, más néven német savanyú káposztát. Az összetevőknek „káposzta és só” kell lenniük. Ne vegyél savanyú káposztát fehérborban. A savanyú káposztát nem kell leöblíteni vagy lecsepegtetni. Használja az összes gyümölcslevet a maximális íz érdekében.
Mit tud még hozzátenni a Kapusniakhoz?
Íme néhány további nagyszerű összetevő, amelyeket hozzáadhat a kapustnyakhoz, hogy a következő szintre emelje:
- Vegyesfűszer: Ukrajna egyes régióiban adjunk hozzá 1/2-1 teáskanál szegfűborsot.
- Sűrűbb leves: Gyakran előfordul, hogy 2 evőkanál kölest, egy kis burgonyapürét vagy univerzális lisztet adnak hozzá a leves sűrítésére.
- Friss káposzta: Vannak, akik szeretnek hozzáadni 1-2 csésze felaprított nyers zöld káposztát, hogy frissebb ízű legyen és hasonlítson. borscs.
- Friss petrezselyem: Ha nincs friss kaporunk, nyugodtan használjunk friss petrezselymet. A szárított kaporfű használatát nem ajánlom, mert nagyon erős és keserű az íze. Ukrajnában leginkább pácolásra használják. Vagy hagyd ki a friss fűszernövényeket, a leves úgyis finom lesz!
Mit tálaljunk Kapusniakkal
A kapustnyakot nagyon melegen tálaljuk egy csésze tejföllel és egy szelet rozskenyérrel vagy friss ropogós kenyérrel, mint egy bagettel. Ez a kiadós leves önmagában is étkezés!
Kapusniak
A Kapusniak egy kiadós és pénztárcabarát leves savanyú káposztából, zöldségekből és sertéshúsból. Tökéletes meleg és kényelmes tál télre!
- 2 lbs. sertés rövid tarja vagy sertés oldalborda (5,98 USD)
- 12 csészéket víz (0,00 USD)
- 3 babérlevél (0,45 USD)
- 2 szeleteket szalonna* (0,80 USD)
- 1 nagy sárgahagyma, apróra vágva (0,37 USD)
- 2 nagy sárgarépa, apróra vágva (0,29 USD)
- 4 nagy burgonya, meghámozva és felkockázva (2″ kocka) (1,19 USD)
- 4 csészéket savanyú káposzta (vagy egy 28 oz. üveg) (1,74 USD)
- 1 tk só (vagy ízlés szerint) (0,05 USD)
- 1/2 tk frissen őrölt fekete bors (0,03 USD)
- 1 Evőkanál friss kapor (elhagyható) (0,27 USD)
-
Egy nagy fazékban hozzáadjuk a sertésbordát, a vizet és a babérlevelet. Forraljuk fel a vizet, majd mérsékeljük a lángot, fedjük le és pároljuk 45 percig.
-
Közben közepes lángon előmelegítünk egy nagy serpenyőt, és időnként megkeverve pirítjuk a szalonnát 3 percig. Adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát, és pirítsuk további 4 percig, időnként megkeverve. Tegye félre a bacont és a zöldségeket.
-
Vegyük ki a sertésbordákat az edényből, tegyük egy tányérra, és tegyük félre. Adjuk hozzá a párolt zöldségeket, a burgonyát, a fokhagymát, a savanyú káposztát, sózzuk és borsozzuk az edénybe a húslevessel. Forraljuk fel, majd alacsony lángon főzzük lefedve 20 percig, vagy amíg a burgonya villapuha nem lesz.
-
Közben a kihűlt húst apró kockákra vágjuk. Adjuk hozzá a leveshez a feldarabolt húst, keverjük össze, dobjuk ki a babérleveleket, és sózzuk ízlés szerint.
-
A levest forrón tálaljuk egy csésze tejföllel és egy szelet rozskenyérrel vagy bagettel mártogatáshoz.
Nézze meg, hogyan számítjuk ki a receptköltségeket itt.
*A levest legfeljebb 5 napig tárolja a hűtőszekrényben.
Szolgáló: 1.5csészéketKalória: 327kcalSzénhidrátok: 31gFehérje: 22gZsír: 13gNátrium: 728mgRost: 6g
Olvassa el teljes táplálkozási nyilatkozatunkat itt.
Hogyan készítsünk Kapusniakot – Lépésről lépésre fotók
Adj hozzá 2 fontot. sertésbordát egy fazékba, három babérlevéllel és 12 csésze vízzel. Tegyünk rá fedőt, és nagy lángon forraljuk fel az edényt. Csökkentse a hőt alacsonyra, és hagyja főni 45 percig.
Közben vágjunk fel két szelet szalonnát, és serpenyőben, közepes lángon süssük körülbelül 3 percig, hogy a zsír egy része feloldódjon. Ha nincs szalonnája, használhat 1 evőkanál olívaolajat.
Adjunk hozzá egy nagy hagymát (kockára vágva) és két nagy sárgarépát (apróra vágva) a serpenyőbe a szalonnával, és pároljuk közepes lángon további 4-5 percig.
Vegye ki a sertésbordákat az edényből. Adja hozzá a pirított szalonnát és a zöldségeket, 4 nagy burgonyát (2 hüvelykes darabokra vágva), 2 gerezd fokhagymát (darált) és 28 oz. savanyú káposzta, 1 teáskanál só és ½ teáskanál bors az edénybe. Fedjük le az edényt, és forraljuk fel nagy lángon, majd mérsékeljük a lángot, és hagyjuk párolni 20 percig, vagy amíg a burgonya villára nem válik.
Közben a kihűlt sertésbordát apróra vágjuk.
Távolítsuk el a babérleveleket, adjuk vissza a leveshez a feldarabolt sertésbordát, keverjük össze, és ízlés szerint sózzuk.
Forrón tálaljuk a levest friss kaporral, egy kis savanyú káposztával és mártogatós kenyérrel!
