Saumon Fumé Traeger | Lou vivant

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Apprenez à faire un saumon fumé Traeger facile avec une délicieuse saumure sèche maison. Ce poisson peut être préparé avec n’importe quel fumoir ou gril à granulés. Pleine de saveurs et si facile à réaliser, elle deviendra un incontournable de l’été.

L’année dernière, nous avons acheté un fumoir à granulés et il a rendu l’été divertissant tout simplement le meilleur ! Il est facile de faire des recettes qui nourrissent un grand groupe, des choses que vous pouvez préparer à l’avance et des plats un peu plus spéciaux, comme ce saumon fumé chaud.

Pourquoi cette recette marche

La clé d’un bon saumon fumé est de le saumurer. J’aime utiliser une saumure sèche car c’est un peu plus facile et ne nécessite pas beaucoup d’espace dans le réfrigérateur. Le but de la saumure est de développer un saumon bien assaisonné et humide. Après la saumure, vous devez laisser sécher votre saumon (je le fais au réfrigérateur) pour former une pellicule.

La pellicule est une fine couche collante sur le dessus du saumon à laquelle la fumée adhère. Si vous sautez cette étape, vous n’obtiendrez pas la saveur fumée que vous recherchez.

Filet de saumon au fumoir

Notes sur les ingrédients

  • Filet de saumon J’utilise un gros filet de saumon de 2,5 livres ou un côté de saumon. Vous voudrez du saumon avec la peau. Parce qu’il est fumé, je vous recommande de faire des folies sur du bon saumon.
  • Sel casher et oui, ½ tasse de sel. C’est un ingrédient clé de toute saumure sèche car il enlèvera une partie de l’humidité du poisson tout en l’assaisonnant en même temps.
  • cassonade est un autre ingrédient clé de la plupart des saumures sèches ou humides.
  • Pour l’assaisonnement et la saveur, j’aime ajouter poivre noir et frais, haché Romarin. C’est là que vous pouvez être un peu créatif et utiliser vos herbes ou épices préférées.

Conseils d’experts

Je me suis amusé et j’ai expérimenté des recettes de fumage et j’ai beaucoup appris de Hank Shaw et Fille de gril.

  1. En ce qui concerne le saumurage, ne le saumurez pas trop ou vous risquez de vous retrouver avec quelque chose de beaucoup trop salé.
  2. Rincez la saumure sèche du poisson avant de le sécher au réfrigérateur pendant la nuit. Lorsque vous le rincez, vous n’aurez peut-être pas l’impression d’avoir tout enlevé, mais ce n’est pas grave ! Rincez simplement autant que vous le pouvez.
  3. La saumure sèche changera complètement la texture et la couleur de votre poisson. Vous vous retrouverez avec du saumon qui est beaucoup plus foncé et qui a également durci. Ce sont de bons signes que votre saumon a saumuré assez longtemps.
Sécher le saumon saumuré sur une plaque à pâtisserie avant de le rincer

Instructions étape par étape

Voici les étapes pour faire du saumon saumuré à sec et fumé à chaud. J’ai expliqué plus en détail ici que dans la recette ci-dessous pour répondre à toutes vos questions au fur et à mesure.

Étape 1 : Salez le saumon

  1. Mélanger les ingrédients dans un petit bol. Et étalez un grand morceau de pellicule plastique sur une plaque à pâtisserie – ce morceau doit être assez grand pour envelopper votre morceau de saumon.
  2. Étalez la moitié du mélange, de la taille et de la forme de votre filet de saumon, sur le film plastique. Déposez votre filet de saumon, côté peau sur le dessus du mélange. Garnir l’autre moitié avec le mélange restant, répartir uniformément sur le poisson. Repliez les bords et enveloppez bien.
  3. Placer une autre plaque à pâtisserie sur le saumon avec quelques boîtes de conserve épaisses pour alourdir légèrement le saumon. Réfrigérer pendant 4 à 6 heures.

Étape 2 : Séchez le saumon

  1. Une fois votre poisson séché, vous devrez le laisser sécher pendant la nuit pour créer la pellicule. Déballez soigneusement le poisson, vous remarquerez qu’il y a beaucoup d’humidité supplémentaire dans la pellicule plastique. Rincez complètement le mélange de saumure sèche du saumon et séchez-le.
  2. Placez le saumon sur une grille sur votre plaque à pâtisserie et faites-le sécher toute la nuit (environ 8 à 12 heures) au réfrigérateur.

Étape 3 : Fumer

  1. Préchauffez votre gril à pellets à 225F. Une fois préchauffé, placez le saumon, côté peau vers le bas, sur le gril. Couvrir et cuire environ 90 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 140F (la cuisson continuera légèrement lorsque vous la retirerez du feu).
Gros plan de poisson fumé en flocons

Questions fréquemment posées

A quelle température faut-il fumer le saumon ?

J’ai eu le meilleur succès en fumant le saumon à 225F pendant 90 minutes.

Quelle est la température interne du saumon fumé ?

La recommandation de la FDA est de 145F pour la température interne.

Quel est le meilleur type de bois pour fumer le saumon ?

Pour le saumon, l’aulne, le cerisier, la noix de pécan ou l’érable sont recommandés. J’ai aussi eu du succès avec le « mélange signature » de Traeger.

Suggestions de service

J’aime servir cette recette avec une salade estivale comme ma salade grecque authentique ou ma salade d’orzo au citron. Pour les restes, j’adore émietter le saumon et le mélanger à mes pâtes avec des tomates cerises et de l’ail.

Gros plan de saumon fumé chaud en flocons et cuit

Saumon Fumé Traeger

Auteur: Louisa Clément

Apprenez à faire un saumon fumé Traeger facile avec une délicieuse saumure sèche maison. Ce poisson peut être préparé avec n’importe quel fumoir ou gril à granulés. Pleine de saveurs et si facile à réaliser, elle deviendra un incontournable de l’été.

Impression de broche

Ingrédients

  • 2.5 Kg filet de saumon, avec la peau
  • 1 Coupe cassonade
  • ½ Coupe sel casher
  • 1 à soupe poivre noir
  • 1 à soupe romarin haché

Des instructions

  • Mélanger le sucre, le sel, le poivre noir et le romarin dans un petit bol. Étalez un grand morceau de pellicule plastique sur une plaque à pâtisserie – ce morceau doit être assez grand pour envelopper votre morceau de saumon.

  • Étalez la moitié du mélange, de la taille et de la forme de votre filet de saumon, sur le film plastique. Déposez votre filet de saumon, côté peau sur le dessus du mélange. Garnir l’autre moitié avec le mélange restant, répartir uniformément sur le poisson. Repliez les bords et enveloppez bien.

  • Placer une autre plaque à pâtisserie sur le saumon avec quelques boîtes de conserve épaisses pour alourdir légèrement le saumon. Réfrigérer pendant 4 à 6 heures.

  • Une fois votre poisson séché, vous devrez le laisser sécher pendant la nuit pour créer la pellicule. Déballez soigneusement le poisson, vous remarquerez qu’il y a beaucoup d’humidité supplémentaire dans la pellicule plastique. Rincez complètement le mélange de saumure sèche du saumon et séchez-le.

  • Placez le saumon sur une grille sur votre plaque à pâtisserie et faites-le sécher toute la nuit (environ 8 à 12 heures) au réfrigérateur.

  • Préchauffez votre gril à pellets à 225F. Une fois préchauffé, placez le saumon, côté peau vers le bas, sur le gril. Couvrir et cuire environ 90 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 140F (la cuisson continuera légèrement lorsque vous la retirerez du feu).

Remarques

  1. Ne saumurez pas trop ou vous risquez de vous retrouver avec quelque chose de beaucoup trop salé.
  2. Rincez la saumure sèche du poisson avant de le sécher au réfrigérateur pendant la nuit. Lorsque vous le rincez, vous n’aurez peut-être pas l’impression d’avoir tout enlevé, mais ce n’est pas grave ! Rincez simplement autant que vous le pouvez.
  3. La saumure sèche changera complètement la texture et la couleur de votre poisson. Vous vous retrouverez avec du saumon qui est beaucoup plus foncé et qui a également durci. Ce sont de bons signes que votre saumon a saumuré assez longtemps.
Avez-vous essayé cette recette?Laissez un commentaire + une note et dites-moi ce que vous en pensez !

Apports nutritionnels

Saumon Fumé Traeger

Quantité par portion

Calories 416
Calories provenant des graisses 162

% Valeur quotidienne*

Gros 18g28%

Gras saturés 3g19%

Gras polyinsaturés 7g

Gras monoinsaturés 6g

Cholestérol 156mg52%

Sodium 707mg31%

Potassium 1403mg40%

Les glucides 3g1%

Fibre 1g4%

Sucre 3g3%

Protéine 56g112%

Vitamine A 131IU3%

Vitamine C 1mg1%

Calcium 41mg4%

Le fer 2mg11%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories. Les informations nutritionnelles sont une estimation et sont fournies à titre informatif uniquement. Si vous avez des préoccupations diététiques particulières, veuillez consulter votre professionnel de la santé.

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